Munarullid, munaribad

Munarulle e atsuyaki tamagot kasutan sushitordi täidiseks või väikeste sushitükkide kaunistamiseks.

Valmistamiseks läheb vaja:
1 spl saket
1 spl suhkrut
6 muna
toiduõli ja näputäis soola.

Muna klopin lahti koos suhkru ja soolaga. Lisan sake. Kuumale õlisele pannile valan õhukese kihi munasegu, praen nii kaua kuni pealispind on tahenenud. Keeran sellest tugeva rulli ja jätan panniservale seisma. Valan järgmise õhukese kihi ja kui selle pealispind on taheneud keeran järgmise kihi rulli jne kuni kogu munasegu on rulli keeratud.
Peale küpsetamist panen munarulli toidukilesse jahtuma. Peale jahtumist saab sellest lõigata viile, mis sobivad väikeste riisipatjade (nigiri) kaunistamiseks. Ribasid saab edukalt kasutada sushitordi või paksemate makirullide (futumaki) täidiseks.

Sushi riisi keetmine

Sushi risi keetmiseks kasutan paksu põhjaga potti. Keetmise ajal ei tohi potikaant kergitada, ülekeetmist tuleb vältida kuumusega mängides.

Vaja läheb:
2 kl riisi (veskimati pudruriis)
2kl vett
3spl sushiäädikat (jasmiini riisiäädikas)
1spl suhkrut
1tl soola

Enne riisi keetmist peab riisi korralikult pesema. Selleks panen riisi suurde kaussi, lisan suures koguses vett, segan ja valan vee ära. Riisi pesen kolm kuni neli korda e. kuni pesuvesi muutub selgeks.

Keetmine:

• Peale viimast pesemist valan riisi keedunõusse koos valmis mõõdetud veega ja lasen sellel seista 30 minutit.
• Katan poti kaanega ja asetan kõrge kuumuse peale keema. Kohe kui riis on keema hakanud keeran kuumuse väiksemaks ja keedan 7-8 minutit. Seejärel keeran jälle kuumuse natuke kõrgemaks ja keedan 15 minutit.
• Kõige lõpuks keeran kuumuse kuni minutiks kõige kõrgemaks, et üleliigne vesi aurustuks.
• Lülitan kuumuse välja ja jätan poti pliidile seisma 10 minutiks.
• Enne maitseainete lisamist segan riisi veel õrnalt. Seejärel lisan omavahel segatud maitseained.
• Riis on valmis shusi valmistamiseks kui kätt selle kohale pannes tuleb sellest natuke soojust.

Sushi tort

Väike vaheldus tavapärasele shusile. Vormiks kasutasin ümmargust kaussi, mille põhja asetasin säilituskile. Kausi põhja katsin soolalõhe viiludega. Järgnevalt lisasin kihiti sushiriisi, munaribasid, värsket kurki, krabipulga ribad ning krevettidega merevaiku. Viimaseks kihiks lisasin shusiriisi ja surusin kogu massi korralikult kaussi. Lasin kümkapis tunnikese seista ja kallutasin taldrikule ning eemaldasin toidukile.
Kaunistuseks valmistasin futomaki rullid e nori lehtede sisse keerasin sushiriisi koos forellimarja ja munaribadega.